Recettes



ALLOCOS et sa sauce piment

Ingrédients :

  • 3 bananes plantains mures
  • Quelques gouttes de citron (Facultatif)
  • Un peu de sel
  • Huile pour la friture

Pour la sauce de piment :

  • 3 piments Africains (ou Antillais) ou l’équivalent en poudre
  • ½ d’un oignon, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, finement hachés
  • 1 cuillère à café de tomate concentré
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ bouillon
  • Sel et poivre
  • ½ tasse d’eau

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les bananes plantains en 1/2 pouce d’épaisseur.

Vous pouvez les couper diagonales ou en rondelles.

Ensuite, saler les bananes, ajoutez les gouttes de citron et mélangez bien.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré.

Retirez et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

La sauce Piment :

Pilez les piments avec l’oignon et l’ail.

Mélangez avec la tomate concentré,  la moitié du bouillon et l’eau.

Chauffez l’huile juste un peu et ajoutez le mélange de piment.

Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Pour finir salez et poivrez, ajoutez un peu de citron si vous voulez.

LE BISSAP de  Yéri

Ingrédients :

  • 4 belles poignées de fleurs d’hibiscus séchées
  • 3 litres d’eau
  • 120 gr de sucre
  • 1 verre de jus d’ananas
  • une vingtaine de feuilles de menthe fraîche

Une boisson acidulée très rafraîchissante l’été. 

Préparation

  •  Faire bouillir pendant 40 minutes les fleurs dans 3 litres d’eau.
  • Passer au tamis le jus
  • Ajouter le sucre et le verre d’ananas , bien remuer
  • Ajouter les feuilles de menthe
  •  Mettre au frais 3 heures 

 

 

Poulet 

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1/4 chou
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • quelques tomates
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 1 gros citron vert
  • 1 piment
  • 5 cuillères à soupe de purée de cacahuètes (125g)
  • sel et poivre
  • un peu d' huile

Préparation

Pelez les oignons, coupez-les en lamelles. 

Découpez le poulet en morceaux et faites-le revenir une dizaine de minutes avec les oignons dans une cocotte en fonte si possible en le tournant régulièrement. Salez et poivrez. Astuce pour conserver le poulet ferme : faites le mariner (citron ail sel poivre) et faites le griller puis vous l'incorporerez dans la sauce 1/2 h avant de la servir)

Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le et nettoyez-le.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et mettez-y à blanchir le chou quelques minutes pour qu’il soit plus digeste.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Pressez le jus du citron.

Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que le bouillon de volaille (à faire en grandes quantités et à réservez au congélateur). Ajouter le piment.

Mettez les tomates dans la cocotte, les carottes et le chou.

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 minutes. 

A la fin mettre la pâte d’arachide. Servez avec du riz !

Poulet 

Ingrédients :

  • 1 poulet découpé en morceaux ou 4 belles cuisses
  • 150 gr de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 6 citrons verts ou 4 citrons jaunes 
  • 1 kg d’oignons
  • 1 bocal d’olives vertes
  • 1 cube de bouillon
  • 4 feuilles de laurier 

Préparation

Enduire les morceaux de poulet avec 100 gr de moutarde.

Les placer dans un saladier , ajouter les jus des citrons et 1/2 citron coupé en fines rondelles, les oignons émincés et le laurier.

Laisser reposer 3 heures au frais.

Retirer les morceaux de la marinade et les faire revenir dans une cocotte avec 3 cuillères d’huile.Bien remuer, les mettre de coté lorsqu’ils sont grillés.

Faire revenir à feu moyen dans la cocotte les oignons puis y remettre le poulet avec le jus de la marinade, 50 gr de moutarde ,1/4 de litre d’eau et le cube de  bouillon.Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Ajouter les olives vertes et laisser cuire 15 minutes.

Servir avec du riz blanc